Pechuga de pavo rellena

Una pechuga de pavo totalmente abierta,

Un paquete de beico de calidad

“ “ “ dátiles deshuesados

3 huevos duros

sal, pimienta y papel albar

Preparación

Poner la pechuga sobre papel albar.

Tener los huevos preparados, salpimentar de forma suave la pechuga, colocar sobre ella las lonchas de beico, y sobre este último los dátiles abiertos, colocar los tres huevos duros, uno al lado del otro. Comenzar a enrollar la pechuga lo más apretado que se pueda y forrarla con el papel albar.

Colocarla sobre una bandeja de horno y poner a fuego medio, yo la tuve casi dos horas, mi horno es fuerte y prefiero hacerlo a fuego bajo.

Sacarla del horno y dejarla enfriar, meter en la nevera hasta el día siguiente. Se saca y se corta en lonchas finas, se queda como un fiambre, pero con un sabor suave, muy bueno, yo tiré todo el jugo, ya que contenía la grasa del beico, la comimos fría, y quién la prefería caliente, se le añadía salsa agridulce. Dejo una receta, sencilla y muy buena.

Salsa agridulce fácil

Ingredientes

Medio vasito de vinagre suave

4 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de maizena

1 vasito de agua

Preparación

En un cazo se pone el vinagre, azúcar, ketchup y la soja, se calienta hasta que se disuelva el azúcar.

Se disuelve la maizena en el vasito de agua, se añade la mezcla al cazo.

Según los gustos se le añade más agua o más azúcar, a nosotros nos gusta como queda.

Ensalada de arroz

Ingredientes

2 bolsitas de arroz Basmati

1 lata de magro de cerdo (según la marca, pone jamón cocido, o de York)

1 " " piña en su jugo (o dos, depende del tamaño)

100 gramos de nueces

salsa de yogur (utilizo la de Hacendado)

Preparación

Hervir el arroz, escurrirlo y dejar que se enfríe. Cortar en tacos pequeños el jamón y la piña, trocear las nueces y añadir al arroz mezclando bien.

Antes le añadía la salsa, pero ahora prefiero ponerla en un cuenco y que cada cual se sirva la cantidad que prefiera, yo utilizo muy poca. Queda muy rica, y sobre todo fresca para estos calores.

Por supuesto se puede tomar sola, o acompañada de cualquier otro aliño.

Si son pocos a comer utilizar solo una bolsa, así como la mitad de la lata de magro, una pequeña de piña, y 50 gramos de nueces.

Tarta de 3 chocolates

Ingredientes

1 tableta de 150 gramos de chocolate negro

" " " " " con leche

" " " " " blanco

Un litro de nata

1/2 " " leche

3 sobres de cuajada

75 gramos de azúcar

Base de la tarta

Un paquete de galletas Maria

100 gramos de mantequilla

Un vasito de vino dulce

Preparación

Primero haremos la base, para ello en la picadora ponemos las galletas

hasta que estén como harina, le añadimos la mantequilla derretida, mezclamos

bien y le ponemos el vino dulce, seguimos mezclando y lo ponemos de base en

el molde desmontable.

Preparar tres recipientes o vasos grandes y tres vasitos.

En los pequeños poner a la mitad de leche, en los grandes dividir

el litro de nata a partes iguales, y añadir el resto de leche.

Ahora empezaremos poniendo en un cazo la nata con la leche, la tableta de chocolate

negro y 50 gramos de azúcar, poner al fuego, mientras, desleímos la cuajada en el vasito

de leche. Cuando está deshecho el chocolate y empieza a hervir, añadimos la cuajada

y esperamos que de otro hervor, sin dejar de remover.

Apartamos del fuego y pasado unos minutos lo ponemos sobre la base de galletas.

Esperamos que se enfrié y ponemos en la nevera.

Hacemos la misma operación con el chocolate con leche, esta vez añadimos 25 gramos

de azúcar. Comprobamos que la primera capa está cuajada, le hacemos unos cortes con

un cuchillo o tenedor y ponemos la segunda capa.

Esperamos de nuevo, y preparamos la tercera, el chocolate blanco no lleva azúcar.

La dejamos reposar 24 horas en la nevera. Después le quitamos el aro al molde y

adornamos con bolitas, fideos o cualquier adorno de chocolate.

Ensalada de frutas

Ingredientes

1 naranja

1 manzana

1 lata de piña pequeña

Un trozo de aguacate

1 lata de atún natural pequeña

Aceitunas a gusto

Un puñado de nueces

Salsa rosa

Preparación

Picar las frutas y la piña  y mezclar con el atún y las nueces picadas. La salsa rosa la hice con 3 cucharadas de mayonesa, un poco de Ketchup, una cucharada de Whisky y la aligeré con zumo de naranja.. Quedó muy fresca y ligera.

La receta original llevaba además melocotón en almíbar y el cocinero recomendó ponerle migas de bacalao, yo suprimí las dos cosas ya que no gustan mucho en casa.

Verduras chinas

1 zanahoria

1 puerro

1 calabacín

Un trozo de col

2 cucharadas de aceite

“      “              “salsa de soja

“      “               “vinagre de sidra

“       “               “azúcar morena

“cucharaditas de maicena

½ vaso de agua

1 avecrem

Preparación

Picar las verduras pequeñitas y sofreírlas en las dos cucharadas de aceite, cuando estén poco hechas, añadir el azúcar, vinagre, soja y el avecrem, después la maicena, remover, y finalmente el agua, dejar hacer a fuego bajo 15 minutos.

Es un acompañamiento muy bueno para filetes de carne o pollo.

Rollo de pechuga y jamón

Rollo de pechuga y jamón

Ingredientes
1/2 kilo de pechugas
200 grs de jamón cocido
100 grs de jamón serrano
un dientes de ajo
Un manojo de perejil
Un huevo
nuez moscada
pimienta molida
pan rallado
aceite
una o dos cebollas
un vaso de vino blanco
pimienta de Jamaica
una hoja de laurel
sal o avecrem
agua

Preparación
Picar las pechugas junto al jamón cocido y el serrano, mezclar bien, añadir el ajo muy triturado, el perejil, poca sal, pimienta molida, unos toques de nuez y el huevo, volver a mezclar. Repartir la carne en dos y hacer con cada mitad un rollo, si la mezcla resulta algo floja, añadir un poco de pan rallado, formar el rollo pasar por pan rallado y freír. Una vez los dos fritos, apartar y en esa misma aceite poner las cebollas picada, dejarla que se haga un poco, sin dorarse, añadir el vino, dejar que se evapore un poco, y añadir la sal o avecrem, uno o dos vasos de agua, y pasar la batidora, añadir los rollos, las pimientas, unas nueve, y la hoja de laurel. Dejar que hierva y cocer a fuego bajo, dándole la vuelta un par de veces, dejarlo unos tres cuarto de hora. Yo prefiero hacerlo el día anterior, se queda mejor. En frío cortarlo en rodajas y volver a poner en la salsa.

Mermelada de pimientos de piquillo

Mermelada de pimientos con queso de untar

Ingredientes
Un bote de pimientos de piquillo
Una tarrina de queso fresco (mejor el de Hacendado)
4 cucharadas de azúcar
Un poco de aaceite

Preparación.
Escurrir bien los pimientos y picarlos lo más fino que se pueda. Poner en una sartén muy poca aceite, rehogar un poco el pimiento, a continuación añadir las cuatro cucharadas de azúcar y dejar que se caramelicen.
La tarrina de queso ponerla en varios recipientes de cristal, o taper, un dedo de altura de queso. Esperar que la mermelada se enfríe y poner encima. Su sabor es muy rico para poner sobre pequeños biscoter. También se pueden rellenar pequeños volavan, poner una cucharadita de queso fresco en el fondo y la mermelada encima.

Carne con cebollas y pasas

Ingredientes
1/2 kilo de carne cortada en trozos pequeños
1/2 " de cebollas picadas muy chico
Un buen puñado de pasas de corinto
Sal o avecrem
Aceite
Arroz basmati

Preparación
En la cacerola poner el aceite y dorar muy poco la carne, a continuación añadir la cebolla muy picada y las pasas, dar un par de vueltas, bajar el fuego y dejar guisar solo con el liquido que suelta la cebolla, moverla de vez en cuando y añadir la sal o avecrem, solo si se queda muy seca añadir uu poco de agua caliente, yo no suelo hacerlo. Su sabor es muy bueno, en casa nos gusta acompañarla con arroz basmati.

La proporción es siempre lo mismo de carne que de cebollas

Panellets

Ingredientes

250 de harina de almendras
200 de azúcar
100 gramos de papas
ralladura de limón
piñones o trocitos de almendras
1 huevo

Preparación

Guisas la papa con piel, una vez hecha, la pelas y machacas en un bol, aún con algo de calor le añades el azúcar y la ralladura de limón, verás que se te vuelve como liquido, bates bien el azúcar y le vas añadiendo poco a poco la harina de almendras. Lo dejas reposar un poco, bates la clara de huevo, haces bolitas pequeñas y las pasas por la clara y después por los trozos de almendra, o piñones, los vas poniendo en una bandeja de horno sobre papel de hornear, cuando ya están, los pintas por encima con la yema de huevo, calientas un poco el horno a 180, y en 10, o 15 minutos ya están hechos.

Con estas cantidades salen 24 panellets, lo cual está muy bien para probar, si necesitan más, poner el doble de todo.

Bolitas de zanahoria y coco

Ingredientes

1/4 de zanahorias

1/4 de coco rallado

1/4 de azúcar

Preparación

Guisar la zanahorias cortadas en trozos pequeños, escurrir y dejar enfriar, triturarlas con un tenedor y mezclar con el azúcar, después añadir el coco rallado, tener un poco más para al formar las bolitas, pasarlas de nuevo por coco. Colocarlas en los cestitos de papel y dejar en la nevera.

Con estas cantidades no salen muchas, pero si necesitan más doblar las cantidades.

Ensalada de pollo y manzana

Ingredientes

Resto de pollo asado

1 manzana

Hojas tiernas de lechuga

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de yogur natural

1 cucharadita de miel

Curry

Preparación

Cortar los restos de pollo asado en trozos pequeños, hacer lo mismo con la manzana y la lechuga, espolvorear con un poco de curry, preparar la salsa con la mayonesa, el yogur, la miel y otro poco de curry, remover bien, si está muy espeso, poner una pizca de leche. Añadir sobre la ensalada y dejar reposar un poco en la nevera.

Postre de gelatina de limón

Ingredientes

1 sobre de gelatina de limón

1 limón pequeño

2 cucharadas de azúcar

1 lata de leche evaporada

Unos ocho bizcochos como los de la foto

1 vaso de agua grande

Preparación

Con medio vaso de agua preparar la gelatina, a continuación las dos cucharadas de azúcar, y el otro medio de vaso con el zumo del limón, dejar que quede tibio, en un recipiente alto poner la leche evaporada, y añadir la gelatina poco a poco, sin dejar de remover (nunca hacerlo al revés, se corta) según se añade se va espesando. Poner en un molde alargado. Después introducir los bizcochos presionando con un tenedor, hundiéndolos para que se impregnen de la gelatina.

Es un postre rápido, y el resultado es muy bueno.

Musaka griega muy fácil

Ingredientes

½ kilo de carne picada

2 berenjenas

4 papas grandecitas

1 vaso de tomate frito (250ml)

1 vasito de vino blanco

½ cucharadita de canela molida

1 cucharada de azúcar

Sal y aceite

Queso rallado

Para la bechamel

2 cucharadas de maizena

3 vasos de leche

30 grs. De mantequilla

Sal y nuez moscada

Preparación

Cortar las papas en rodajas y freír. Las berenjenas se cortan y se dejan en remojo con agua y sal. La carne se dora despacito con poca aceite, aparte el tomate frito (puede ser de bote) se pone al fuego con el azúcar, el vino y la canela molida, se le da un hervor y se añade a la carne, dejando al fuego un poco más de tiempo.

Las berenjenas se escurren y secan muy bien, yo las hice con poca aceite asadas en la sartén, quién lo prefiera, las puede freír.

En una bandeja de horno se forma una cama con las papas, sobre ellas se pone la mitad de la carne, encima las berenjenas, y sobre éstas la otra mitad de la carne.

Ahora hacemos la bechamel, ponemos al fuego la mantequilla, en lo que se derrite, las dos cucharadas (colmadas) de maizena, las mezclamos con un vaso de leche, la ponemos al fuego y vamos añadiendo los otros dos, sin dejar de remover, añadir la sal y un par de toques de nuez moscada. Cuando ya está poner sobre la Musaka, y añadir el queso rallado, la ponemos al horno a 180 durante unos 25 o 30 minutos.

Se puede preparar por la noche, la dejamos en la nevera, y al día siguiente al horno y a disfrutar.

Tarta de cuajada y queso sobre bizcocho genovés

Ingredientes

200 de nata

2 vasos de leche

1 sobre de cuajada

5 cucharadas de azúcar

1 tarrina de queso

Mermelada de frutas del bosque

Bizcocho genovés

Ingredientes

3 huevos

100 gr. De harina

100gr. De azúcar

Preparación del bizcocho. Aclaro que yo tengo un molde, el cual al darle la vuelta, ya tiene el espacio para colocar la crema de cuajada y queso.

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo, poner las yemas y por último la harina tamizada. Poner al horno a 180 grados, se suele hacer en 30 minutos. Desmoldar y poner en la bandeja o plato de tarta.

Preparación de la crema.

En un cazo amplio poner la nata, añadir la leche, antes dejar medio vaso, en el cual pondremos la cuajada y el azúcar, removemos bien, cuando hierva lo del cazo, añadiremos la cuajada, esperamos que vuelva a hervir, apartamos, añadimos la tarrina de queso y pasamos la batidora, con la ayuda de un cucharón, la voy poniendo sobre el bizcocho poco a poco. Me gusta hacerla por la noche, así dejo que se cuaje durante toda la noche, por la mañana le pongo por encima la mermelada de frutos del bosque.

Si no tienen el molde del que hablo, la pueden hacer en un molde desmontable, sobre una base de galletas molidas mezcladas con mantequilla, las cantidades para la crema las pueden poner dobles, es decir 400 de nata, 4 vasos de leche, dos sobres de cuajada, 8 cucharadas de azúcar y una tarrina de queso.

Solomillo de cerdo a la miel

Ingredientes

1 solomillo
8 cucharadas de aceite
6 cucharadas de miel,
4 cucharadas de zumo de limón
4 cucharaditas pequeñitas de curry
sal
Manzana (opcional)

Preparación

Se corta el solomillo en rodajas, ni muy finas, ni demasiado gruesas, añadirle la sal.
En un bol mezclar el aceite, la miel, el limón y el curry, una vez bien mezclado poner la carne y dejar macerar unas doce horas. (lo preparo por la noche)
La proporción es de una cucharada de aceite por cada rodaja de solomillo, sobre esas cantidades ajustar el resto, a veces no hace falta poner tanto.
A la mañana siguiente en una cacerola, poner apenas de aceite, e ir dorando a fuego lento los medallones de solomillo, se irán caramelizando por la miel, al final añadir lo que queda de la maceración, dar un pequeño hervor, siempre vigilando.
Servir acompañado de papas fritas o arroz blanco. Yo lo prefiero con manzana frita.

Polvito uruguayo

Ingredientes

200 gr. de nata

Un sobre de cuajada (mejor sin azúcar)

2 vasos de leche

Un bote de dulce de leche

Un paquete de galletas María

6 Suspiros de Moya (merengues secos)

Preparación

Picar las galletas en una picadora, o dentro de una bolsa, pasar el rodillo. Los merengues, se les puede dar un solo toque, o romperlos con la mano, interesa que queden trozos, pero yo los prefiero pequeños. El dulce de leche, si es el de La lechera, es más fácil de poner, yo pongo la lata pequeña, en la olla expres, durante media hora, con el agua a la mitad de la lata, y claro está la dejo enfriar.

Cuando todo está preparado, en un cazo, pongo al fuego un vaso de leche y la nata, mientras, disuelvo la cuajada en el otro vaso de leche, cuando hierve, lo pongo y espero que vuelva a hervir, sin dejar de remover.

Aún caliente, empiezo a montar las copas, primero un poco de dulce de leche, encima dos cucharadas de galletas molidas, cuatro cucharadas de cuajada, sigo con las otras copas, así se empapa la galleta, vuelvo con una o dos cucharadas de los suspiros, otra vez cuajada, galletas y dulce de leche, cuajada y termino con los suspiros. Dejar reposar en la nevera y servir bien frío.

Si, ya sé que es muy calórico, pero está muy rico, y un día es un día, je, je, aparte tal como lo hago es menos dulce que otros que he probado.

Galletas

Ingredientes

250 gr. De harina

100 gr. de mantequilla

100gr. De azúcar

La ralladura de un limón

1 huevo

Preparación

Dejar la mantequilla fuera de la nevera para que esté como pomada, en un recipiente ancho, poner la harina (yo pongo solo 200 gr.) la azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla a trozos, ir amasando hasta que se quede como si fueran migas, batir un poco el huevo y añadir, seguir amasando, cuando llevas un ratito, le añado los 50 gr. de harina, la que admita, en mi caso toda. La dejo reposar una media hora. A continuación estiro la masa dejándola como de medio centímetro y la corto con la forma que tenga, en este caso estrellas y otras con una corta pasta redonda. Las coloco sobre un papel de horno algo engrasado. Van sobre la rejilla a media altura y a 170 grados, se hacen en 15 minutos, pero siempre hay que vigilar por si se doran mucho.

Garbanzos con pasas

Ingredientes

2 botes grandes de garbanzos

½ kilo de cinta de cerdo cortada en trozos pequeños

1 paquete de preparado de fabada ( chorizo, beicon y morcilla asturiana)

2 puñados de pasas

1 trozo de jamón cortadito

½ pimiento,

1 cebolla

1 tomate (si es pequeño, 2)

Aceite y agua

Preparación

Lo primero que hago es pelar los garbanzos, si, es que es la única manera de que me sienten bien, primero los lavo mucho, para quitar todo resto del conservante, después los dejo en un recipiente con agua caliente y allí los empiezo a pelar. La carne de cerdo, cortada pequeña la sofrío en poca aceite, cuando esté, la saco, y en esa misma aceite dejo dorar la cebolla, a continuación le pongo el tomate pelado y picado, cuando ya está, le añado un vaso o dos de agua y paso la batidora, le añado el medio pimiento, la carne, las pasas y el preparado de fabada, éste lo corto en rodajas, meno la morcilla que la dejo entera. Dejo que se guise la carne, cuando ya está tierna, le añado los garbanzos, el pimiento lo saco y lo paso por un colador. Los garbanzos apenas les doy un hervor y dejarlos reposar. En casa los servimos con papas fritas cortadas en cuadritos. Quedan muy buenos, la lata es pelar los garbanzos. Si son pocos a la mesa, hacer solo un bote y reducir el resto de los ingredientes.

Tarta de limón

Ingredientes

4 huevos

Una lata de leche condensada (pequeña)

La ralladura de un limón

El zumo de tres o cuatro limones

Un paquete de galletas María molidas

Un vaso de vino dulce (vaso de vino)

100 grs. de mantequilla

.Preparación

Mezclar las galletas molidas con el vino y la mantequilla derretida, forrar un molde de tarta. A continuación mezclar las yemas con la leche condensada, la ralladura y el zumo de limón, batir las claras a punto de nieve y añadir con movimientos envolventes. Poner en el molde.

Introducir en el horno a 180, depende del horno, si es con aire se puede hacer en cuarenta minutos, sube, pero hay que dejar enfriar dentro. En otras recetas le añaden las claras por encima, el resultado es más bonito, pero con las claras dentro queda mucho más jugosa. En cuanto al limón, en casa nos gusta que se quede algo acida, así que probar con tres, y si les parece poco, añadir el cuarto.

Pechugas rellenas

Ingredientes

3/4 kilo de pechugas en filetes

1 paquete de beicon de calidad

“ “ aceitunas rellenas de pimiento

1 cebolla grandecita

Un vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

Una ramita de perejil

Sal, pimienta, laurel

Un poco de maizena

1 pastilla de caldo

1 cucharadita de pan rallado

Aceite y agua

Preparación

Salpimentar las pechugas, poner una loncha de beicon partida dentro, y las aceitunas cortadas en rodajas, doblar y trabar con palillos, pasarlas ligeramente por la maizena y freír, poner en un plato. En ese mismo aceite poner la cebolla picada, los ajos y el perejil, dejar que tome color y añadir el pan rallado, darle una vueltas y poner la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y un vaso de agua, dar un hervor y pasar la batidora.

Poner las pechugas, si notan poco caldo, añadir un poco más de agua, dejar guisar una media hora a fuego bajo, mover el caldero, por si espesa, que no se peguen.

En casa nos gustan acompañarlas de arroz blanco.